Lezzetli bir yemek şık bir sofrayla daha keyifli hale gelir. Estetik, özenli ve incelikli bir masa düzenlemesi için, önemli ayrıntyları gözden kaçyrmamalysınız. Evimizde verecğilmiz özel davetlerde, sofra düzeni ve servis konularında bazı endi?eler yaşaryz. Bu davetten yüzümüzün akyıla çıkmak için dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. ön hazyrlık aşamasında davet edecğilmiz kişiler resmiyet derecesine göre en az üç hafta öncesinden davetiye ya da telefonla ça?rylmalydır. Kişi adının davetiyeye el yazysyıla yazylması davet edilen kişiye verilen değeri gösterir. Davet eden kişinin bu nezaketli davranyğına, karğı cevap verilmesi gerekir. Davete katylıp katylamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralydır. Bunu davet eden kişiye telefon açarak yapmanız doğru olur.
    
ZYYAFET MASASI
      Ziyafet masası hazyrlamak zevk işidir. Herkes imkanlarına ve gönlüne göre hazyrlar. Ancak; aşağıdaki noktalara da dikkat etmek gerekir. öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir.
    
     Masaya pastel rengi keten, beyaz keten, naky?lı keten veya dantel örtü konmalydır. çok renkli alacalı örtü seçimleri aşır davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü 30.cm.'den fazla sarkmamalydır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartylı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmek gerekir. Masa'da "uyum" çok önemlidir. Yemek takımları, bardaklar, örtü ve diğer gereçler "uyum" içinde olmalydır. Uyum sofranın ortasına yerleştirilecek bir tanzimle daha da çarpycı bir hale getirilir. Burada, seçilecek çiçekler bile mümkünse yemek takımlarınızla ve masa örtüsüyle uyum içinde olmalydır. Bir renk armonisi yaratmak özenle hazyrladığınız bu daveti daha da hatırda kalycı yapacaktır.
    
     Verecğilniz menüye uygun olarak tabakları yerleştirmelisiniz. ?ayet; menüde çorba yer alıyorsa, o takdirde düz yemek tabaklarının üzerinde çorba tabakları yer almalydır. eşer çorba menüde yer almıyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir. Tabakların yerleştirilmesi menüdeki düzenlemeyle paraleldir.
    
     Sofranızı hazyrlarken "peçeteler" özenle katlanmalı ve yerleştirilmelidir. değilşik şekillerde katlanan peçeteler, isteşinize göre yine yemek takımlarınıza uygun halka biçimde bir peçetelik arasına konarak da sofralarda yerini alabilir.
    
Peçete katlama stilleri:
Kare:
Peçete her yönde bir kere katlanır. Sonra "kare" şekline getirilir.
üçgen:
Peçete önce "kare" şekline getirilir. Sonra, aksi köşeler birleştirilerek "üçgen" şekli verilir.
Koni:
Peçete önce "kare", sonra da "üçgen" şeklinde katlanır. Dy?aryda kalan uç "dik" duracak şekilde olmalydır.

çatal, kağık ve byçaklar:
      Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir. Tabaşın sağına kağık ve byçak, soluna ise çatal konur. Byçağın aşzı tabaşa dönük olmalydır.
    
Tabaklar:
Servis tabaşı, yemek tabaşı, salata tabaşı ve ekmek tabaşı kullanılmalydır. Ancak yukarda da bahsedildişi gibi yemek menüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.

MASAYA KONAN TAKIMLARIN YERLERY
      Yemek çataly: Tabaşın solunda.
     Yemek byçağı: Tabaşın sağında.
     Yemek ka?ığı: Tabaşın sağında, byçağın dığında.
     Balık çataly: Tabaşın solunda, çatalın dığında.
     Balık byçağı: Tabaşın sağında, yemek byçağı dığında.
     Meze çataly: Tabaşın solunda, diğer çatalların dığında.
     Meze ka?ığı: Tabaşın ön kysmında.
     çerez ve pasta çataly: Tabaşın ön kysmında, sapy sola doğru.
     çerez ve pasta byçağı: Tabaşın ön kysmında, keskin tarafy tabaşa, sapy saşa doğru. çatalın yanında.
     Su bardağı: Tabaşın sol ön kysmında
     şarap bardağı: Su bardağının sağında.
     Raky bardağı: Su bardağının yanında.
     Tuz, biberlik: Yki servis tabaşı arasında.
     Yaş, sirke: Sofranın ortasına yakın.
     Hardal ve diğer soslar: Yaş ile sirkeye yakın.
     Yaş tabaşı: Servis tabaşının sol ilerisinde.
     Salata tabaşı: Servis tabaşının sol ilerisinde.
     Meyva tabaşı: Ortada.
     Ekmek tabaşı: Ortada.
     çiçek tanzimleri: Masanın ortasında.
     Peçete: Servis tabaşının solunda.
    
YEMEKLERDE UNUTULMAMASI GEREKENLER
      Yemek süresince dikkat edilmesi gereken bazı davrany?lar vardır; bunlardan bazyları...
     Tabakta yemek byrakmak pek ho? bir davranış değildir. Ekmğiln ufalanarak yenmesi, yemğiln koklanarak adeta "test" edilmesi, masada saç taramak, makyaj tazelemek, elleri masanın altında tutmak, masada şampanya patlatmak, kürdansyz ve aleni bir şekilde di? karıştırmak, sesli bir biçimde burun temizlemek, ev sahibinden önce yemeşe başlamak ve masada kültablası konmamy?sa ısrarla sigara içmeye çalığmak, puro vb. herkesce ho?lanılmayacak tütünleri müsaadesiz içmek ve yemek devam ederken izinsizce sofrayı terk etmek, abartylı gülmek veya uzun sykıcı konuşmalar yaparak diğer konukları rahatsyz etmek yapılmaması gereken davrany?lardandır.
    
SERVYS KURALLARI
# Servisi evin hanımy yapyyorsa, sağında oturan bayandan başlanır.
# Servisi garson yapyyorsa, servise ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar.
# Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.
# Tatlı servisinden önce masa temizlenir.
# Yçki istenmedişi zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatylmaz.
# Servisler yapılyrken ısrarcı olunmamalydır. Ancak; yemğiln nitelişine göre serviste 2. kez istenip istenmedişi kişilere sorulabilinir.


YEMEKTE GöRGü KURALLARI
# Byçak kullanmak gerekince, çatal sol elle tutulur. Bu durumda byçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı byçağın keskin olmayan tarafına bastırylarak "kesme" işlemi yapılyr.
# Byçak kullanıldıktan sonra masaya byrakılmaz. Tabaşın üst yarysına, kendinize doğru yanlamasına ve keskin tarafy içe gelecek şekilde konur.
# çatal da kullanıldıktan sonra masaya byrakılmaz. Byçaşa paralel şekilde soluna ve sapy sağda, aşzı yukarı doğru konur.
# çorba ka?ığı, çorba tabaşının sağına konur.
# Kağık da byçak gibi kullanılyr. Salata ve çerez çataly, yemek çatalından daha kysadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata çatalı yemek tabaşının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur.
# Balık çatalı ise daha kysa ve düzdür. Kağığın sağına konur.
# Tatlı ka?ığı, tatlı tabaşının içine konur.
# Servis çatal ve kağıkları, servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir.
# Ancak; konukların önüne 3'den fazla çatal, kağık ve byçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırylyr ve gerekli olanlar düzenlenir.
# Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde ise servis tabaşının içine konur. Ancak; bahsettişimiz gibi eşer dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabaşın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.
# Peçete, sağ üst köşesinden tutularak açylyr. Dizlerin üzerine yerleştirilir. Y?i bittikten sonra yemek tabaşının sağına katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete kullanılmy?sa "top" yapılıp tabaşa konmaz. özel davetlerde her ne kadar kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eşer sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir.
# Davet bitiminde ev sahibine teşekkür etmek unutulmamalydır. Hatta bir gün sonrasında tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir.


Kaynak: profilo.com.tr